Mor sebzelerin örnekleri arasında patlıcan, mor biber, mor karnabahar, mor kuşkonmaz, mor alabaşlar, mor havuç, mor patates, mor tatlı patates, mor şalgam, mor Belçika hindiba, mor lahana, mor mısır ve pancar bulunur. Diğer seçenekler arasında mor fasulye, mor brüksel lahanası ve mor fesleğen sayılabilir.
Patlıcan ve pancar gibi bazı mor sebzeler, mücevher tonlu renkleriyle göreceli olarak iyi bilinmesine rağmen, birçoğu en iyi şekilde farklı renklerde gelen çeşitlerle bilinir. Karnabahar geleneksel olarak beyazdır, havuç tipik olarak turuncudır ve lahana tipik olarak yapraklı bir yeşildir. Renkleri farklı olsa da, çoğu mor sebzeler mor olmayan meslektaşlarıyla aynı tadı alır. Mor sebzeleri seçerken ve hazırlarken patlıcan gibi bazılarının yalnızca deride depolandığını unutmayın. Mor karnabahar gibi diğerleri, boyunca antosiyaninler içerir.
Antosiyaninler, bitkiye mor tonunu veren bileşiklerdir. Antosiyaninler bitkinin asitliğine bağlı olarak sebzenin daha kırmızı, mavi veya mor görünmesini sağlayabilir. Antosiyanin bakımından zengin diğer yiyecekler arasında şaraplar, meyveler ve çaylar bulunur. Birçok sağlık uzmanı antosiyaninlerin sağlık açısından faydaları olduğuna inanır. Mor sebzeler kalp ve göz sağlığının korunmasına yardımcı olabilir, yüksek tansiyon riskini azaltabilir, iltihaplanmayı azaltabilir ve sağlık beyin işlevini destekleyebilir.
