En çok tüketilen kök sebzeler arasında havuç, pancar, sarımsak, şalgam, patates, rutabaga, soğan ve tatlı patates bulunur. Kök sebzeler olarak adlandırılırlar çünkü bitkinin yenen kısmı aslında bitkinin köküdür, bunlar vitamin ve mineralleri dolduran beslenme güçleridir. Nişastalı yumru kökleri ve bitkilerin kökleri, kök sebzeleri bir yemeği tamamlamak için sayısız yolla hazırlanabilir.
En yaygın turuncu renkte olsa da, havuçlar beyazdan mora değişen çeşitli renklerde gelir. Beta karoten ve A vitamini yüklü havuçlar, çeşitli yemeklerde hem çiğ hem de pişmiş lezzetleri olan tatlı bir tada sahiptir. Öte yandan, soğan ve sarımsak öncelikle çeşitli yiyeceklere lezzet vermek için kullanılır.
Pancar, şalgam, patates, rutabaga ve tatlı patates yemeklerden önce tipik olarak pişirilir. Hazırlama yöntemleri değişkendir, fakat pişirme, ızgara yapma, kaynatma ve kızartma işlemlerinin tümü popüler pişirme yöntemleridir. Yumuşatıldığında, kremsi bir garnitür oluşturmak için pek çok kök sebzesi ezilebilir. Kök sebzeler, hem sağlıklı hem de dolgulu sebze cipsleri oluşturmak için ince dilimler halinde de kurutulabilir. Kök sebzeler aynı zamanda graten olarak da pişirilebilir, rendelenebilir ve kızarmış patates haline getirilebilir veya sebze kızartması yapmak için kızartılabilir.
