Havuç, şalgam, papağan, rutabegas, Kudüs enginarları, patatesler, tatlı patatesler, tatlı patatesler, pancarlar, soğan, sarımsak, alabaşlar, yuca, kereviz, zerdeçal, zencefil, turplar dahil olmak üzere yeraltında yetişen birçok sebze var jicama, yaban turpu ve daikon. Yeraltında yetişen sebzelerin çoğu, yumru ailesinin bir parçası olan patatesler hariç, kök sebzeler olarak adlandırılır.
Kök sebzelerin çoğu son derece sağlıklı olarak kabul edilir, çünkü yeraltındaki bitki yetiştirmek, birçok önemli vitamin ve besinleri topraktan çekmelerini sağlar. Ayrıca, öncelikle açlık, metabolizma, kan şekeri ve sindirim sistemi duygularını düzenlemelerine yardımcı olan karmaşık karbonhidrat ve liflerden oluşur. Her ne kadar kalorileri düşük olsa da, kök sebzeler genellikle bir insanı tam hissettirir, bu yüzden kilo vermeye çalışan insanlara şiddetle tavsiye edilir.
Birçok kök sebzesi yıl boyunca yetiştirilebilir, ancak bunların çoğu sonbahar ve kış aylarında en iyisidir. Bunun bir istisnası, yaz aylarında toplandığında en sulu ve en lezzetli olan kırmızı pancarlardır. Kök sebzeleri hazırlamanın pek çok farklı yolu vardır, çünkü çoğu salatalarda çiğ olarak yenebilir, fırında veya ocakta kavrulmuş, çorbalarda, soslarda veya yavaş ocaklarda.
