Yumru sebzeler arasında patates, patates, okas, cassava, jicamas ve tatlı patates bulunur. Kökün veya kök yapının bir parçası olabilen yumrular, bitkileri kış aylarında canlı tutmak için besinleri ve nemi depolayan genişletilmiş bölümlerdir. Üreme döngüsünde de önemli bir rol oynarlar.
Hasattan sonra yumru sebzeler birkaç ay boyunca 40 derece Fahrenheit sabit sıcaklıkta, serin ve kuru yerlerde saklanabilir. Nişastada yüksek oldukları için bu sebzeler kan şekeri artırabilir. Ayrıca C vitamini, beta karoten ve potasyum gibi vitaminler ve besinler bakımından da zengindirler. Patates ve patates gibi yumru sebzeler kaynatılabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir veya kızartılabilir. Jicama ve tatlı manyok çeşitleri de çiğ yenebilir.
