Tomurcuk, kuru soğan, çiçekler, yapraklı, kök, kök, yumru, sebze meyvesi ve sebze tohumu gibi farklı sebze kategorileri vardır. Sebzeler, kişinin günlük diyet alımının önerilen bir parçasıdır ve miktar, bir kişinin cinsiyetine, yaşına ve fiziksel aktivite seviyesine bağlıdır. Örneğin, fiziksel olarak günde 30 ila 60 dakika boyunca aktif olan 25 yaşında bir erkeğin en az 3,5 fincan sebze olması gerekir.
Farklı sebze türlerinin örnekleri arasında enginar ve tomurcuk sebzeleri olan Brüksel lahanası, brokoli ve karnabahar çiçek sebzelerinin bir parçasıdır. Soğan ve sarımsak ampul sebzeleriyken, patates ve patatesler yumru kategorisine girer.
