Patlıcan gelecekteki kullanımlar için kolayca dondurulabilir ve sebzelerin uzun süre korunabilmesi için önerilen dondurma yöntemidir. Patlıcan, haşlama yöntemi kullanılarak dondurulabilir veya pişirildikten sonra dondurulabilir. .
Sebzeyi haşlamak için patlıcanı soyun ve dilimleyin, daha sonra üzerine bir bardak limon suyu ilave edilerek bir galon kaynar suya haşlayın. Patlıcanı dört dakika sonra çıkarın, soğumaya bırakın, dondurucu torbalara yerleştirin, torbaları kapatın ve dondurun. Dilimler ağartma işleminden sonra ve donmadan önce dövülerek tavalanabilir. Patlıcan parmesan veya musakka gibi patlıcan yemekleri hazırlamak ve ardından dondurmak da mümkündür. Dondurulmuş patlıcan, dokuz ila 14 ay içerisinde kullanıldığında en iyisidir.
