Hamur işleri iki ana kategoriye ayrılır: lamine edilmemiş ve lamine edilmiş. Lamine olmayan hamur işleri arasında pasta ve turta kabuğu, börek ve Pâte à Choux bulunur. Lamine hamur işleri arasında strudel, Danimarka dili, kruvasan, puf böreği ve phyllo (bazen fillo veya filo olarak yazıldığından) bulunur.
"Lamine olmayan" ve "lamine edilmiş" terimleri, tarife yağ ilave etme şeklini belirtir. Lamine olmayan bir hamur tarifinde, yağ unu kesilir, karıştırılır veya yoğurulur. Lamine bir hamur tarifinde, değişken un hamuru ve tereyağı tabakaları birbirine bastırılır. Genellikle birçok hamur ve tereyağı bir araya bastırılır, bu da hamur işlendiğinde hamurun kabarmasına neden olur ve hamur işinin çeşitli malzemelerle doldurulmasını mümkün kılar.
Birkaç yüz yıldan beri hamur işlerinin tadını çıkarın. Hamur işleri üretimi ve tüketimi, İngiltere'de 1600'lerin sonunda popüler oldu. Hamur işleri yapma kabiliyeti o kadar çok aranan bir beceri haline geldi ki, Londra'daki aşçılık okulları hamur işi dersleri vermeye başladı.
Hamur işleri çeşitlerinin neredeyse sonsuz olasılıkları vardır. Bazı hamur işleri tuzludur ve et veya peynir dolgusu vardır, bazıları renkli ve nefis meyvelerle dekore edilmiştir, bazıları ise zengin çikolataya serpilir. Bugün dünyanın birçok farklı ülkesinde bu tür hamur işlerinin tadını çıkarabilirsiniz.
