Pişirme yağı, domuz yağı, pişirme spreyi ve tereyağı veya margarin kısaltmanın yerine kullanılır. Kısaltmanın yerini alırken, fırıncılar fırınlanmış ürünlerin yapısındaki ve rengindeki değişiklikleri görmeyi bekleyebilirler. < /p>
Yemeklik yağ, bir tarif erimenin kısalmasını gerektirdiğinde kullanılır. Aşçılar, kısaldıklarıyla aynı miktarda yağ kullanırlar. Domuz yağı ile ikame ederken, fırıncılar ihtiyaç duyulan her fincan için bir fincandan fazla 2 yemek kaşığı kullandığından emin olmalıdır. Lard bir tarifin tadını değiştirme eğilimindedir, bu yüzden test etmek iyi bir fikirdir. Tereyağı ve margarin kahverengisini kısalttığından daha hızlı; bu nedenle, bu ikameleri kullanırken eşyaların daha kısa bir süre için daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmesi önerilir.
