Sütün limon suyuna tepkimesi sütün sıcaklığına bağlıdır. Süt sıcaksa, limon suyunun eklenmesi, sütün hemen hemen kesilmesine neden olur. Limon suyu eklendiğinde süt soğuksa, kimyasal reaksiyon bir süre gerçekleşmez.
Üzerine limon suyu eklenmiş soğuk süt, yemek pişirirken ayran yerine kullanılır. İkame oranı bir bardak süt için bir çorba kaşığı limon suyudur. Karışım, kullanmadan önce birkaç dakika bekletilmelidir. Sıvının pH dengesi değiştiğinde süt kıvrılır. Sütteki protein molekülleri birbirini çeker ve "kıvrımlar" oluşturmak için kümelenir.
