Et Temelleri 101, sosis kılıflarının, yemekten önce çıkarılması amaçlanan hayvan bağırsakları, işlenmiş kolajen veya yenilebilir olmayan kılıflar kullanılarak yapılabileceğini belirtir. hiç kılıf yok.
Et Temelleri 101'e göre doğal kaplamalar, iyice temizlenmiş ve durulanmış hayvansal bağırsaklardan, özellikle de kuzu, domuz veya sığır eti olmak üzere yapılır. Tamamen yenilebilirler ve sosisle birlikte tüketilmeleri gerekiyor.
Farklı hayvan bağırsakları ve ayrıca farklı bağırsak bölümleri, özellikle sosis çeşitlerinde kullanılmak üzere belirtilir. Hassas olan kuzu kovanları, küçük taze sosislerde, sigara içme zorluklarına dayanamadıklarından kullanılır. Domuz kılıfları, chorizo, kielbasa veya domuz sucuğu da dahil olmak üzere birçok çeşit sosis için kullanılır. Sığır eti kılıfı, bologna veya cotto salam gibi en büyük sosislerde kullanılır. Kolajen mahfazalar sığır derisinden yapılır. Saç çıkarılır, cilt açılır ve emülsifiye edilir ve elde edilen ürün ince tabakalara sarılır ve kurutulur. Tamamen yenilebilir ve sosisle birlikte yenilmesi gerekiyor. Boyut özelleştirilebilir, bu nedenle herhangi bir sosis hazırlık için kullanılabilir. Kağıt gibi yenilebilir olmayan mahfazaların, kürleme sırasında sosis tutması ancak tüketmeden önce çıkarılması kastedilmektedir.
