Kansas Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, yaban mersini gibi çok sayıda antioksidan bakımından zengin yiyecekleri tüketmenin vücut üzerinde stres yarattığını keşfetti. Antioksidanlar, hücrelerin yaşlanmasına yardımcı olan serbest radikalleri stabilize ettikleri için genellikle faydalıdır. .
Serbest radikaller vücut tarafından normal fonksiyonlarının bir parçası olarak serbest bırakılır. Bu parçacıkların her biri bir elektrondan yoksundur ve serbest bir radikal, bir hücrenin yerini alır. Bu süreç erken hücreleri yaşlandırır. Bununla birlikte, aşırı miktarda antioksidanlar vücuda zararlıdır. Bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için az sayıda serbest radikal gereklidir ve aşırı miktarda antioksidan çok fazla miktarda giderilir. Bununla birlikte, sağlıklı bir miktarda antioksidan bakımından zengin yiyecekler belirlenmemiştir.
