Pancarların birçok sağlık yararı vardır; B vitamini folatı, manganez, potasyum ve bakır gibi vitamin ve mineralleri yüksektir. Ayrıca diyet lifi bakımından da yüksektir. Pancar sağlıklı miktarda magnezyum, fosfor, C vitamini, demir ve B6 vitamini içerir.
Folat, vücudun metabolizmasını ve tüm biyolojik reaksiyonlarını düzenlemeye katılır. Bazı çalışmalar düşük folat düzeylerini doğum kusurları ile ilişkilendirmiştir.
Manganez kemiklerin sağlığını ve karbonhidrat ve yağların parçalanmasını desteklemek için gereklidir. Bakır, kırmızı kan hücrelerinin oluşmasına yardım eder ve vücudun demiri depolamasına ve salıvermesine yardımcı olur.
Pancarlar ayrıca sadece kök sebzeye rengini vermekle kalmayıp aynı zamanda antioksidan ve diğer sağlıklı özelliklere de sahip betalainler içerir. Antioksidanlar vücudu serbest radikal moleküllerden zarar görmekten korur. Pancardaki betalar ayrıca iltihaplanmaya karşı koruma sağlar ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Pancar ayrıca kardiyovasküler sistemi destekler ve "kötü" veya LDL kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Sadece pancar kökü değil, yeşillikleri de sağlıklı. Karotnoidler, flavonoidler, A vitamini ve diğer vitamin ve mineraller bakımından zengindirler.
Pancarlar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış veya çiğ olarak yenebilirler.
