Yeşil zeytin, çok miktarda lif, kalsiyum, magnezyum, potasyum, E vitamini ve antioksidanlarla birlikte tekli doymamış yağ içeren besinler ile sağlık açısından çok az yarar sağlar. Bununla birlikte, Dr. David L. Katz'a göre, aynı zamanda önemli miktarda kalori içerdiğinden, çok miktarda tüketilirse kilo alımına ve yüksek tansiyona katkıda bulunabilirler.
Yeşil zeytinlerdeki besinler vücuda farklı sağlık yararları sağlar. Örneğin, E vitamini vücudun serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olan antioksidan özellikler içerir. Kalsiyum kemik sağlığına katkıda bulunur ve osteoporozu önler. Yeşil zeytin ayrıca metabolizmayı düzenlemek ve vücudun enerji elde etmesine yardımcı olmak gibi birçok şekilde vücutta işlev gören bakır içerir; bakır ayrıca çeşitli enzimatik reaksiyonlara da katkıda bulunur. Lif, sindirim sağlığını, uygun sindirim yoluyla düzenlemek ve yiyecekleri sindirim sisteminden çıkarmak ve kandaki kolesterol seviyelerini düşürmek gibi bir takım fonksiyonlara sahiptir. Yeşil zeytin, bir dereceye kadar omega-3 ve omega-6 yağ asitlerine sahiptir. Ancak Katz, yeşil zeytinlerin de yüksek miktarda sodyum içerdiğini söylüyor. Bu, yedi onsluk bir yeşil zeytin kavanozunun tüketilmesi, vücuda tüm gün boyunca sodyumdan daha fazlasını sağlar.
