Bazen karaciğer sosisi veya Kentucky peyniri olarak bilinen karaciğer püresi, çok miktarda karaciğer içeren bir tür sosisdir. Genellikle domuz eti ve domuz karaciğeri kombinasyonu ile yapılır. Karaciğer suyunun diğer versiyonları dana karaciğeri ve dana eti içerir. Karaciğer suyu genellikle yenibahar, mercanköşk, hardal, hindistan cevizi, biber ve kekik ile baharatlanır. Bazı bölgelerde soğan ve domuz pastırması karaciğer suyuna da eklenir.
Karaciğer suyunu öğütülmüş domuz omzuyla domuz karaciğeri, kosher tuzu, karabiber, yenibahar, mercanköşk, adaçayı ve buzlu su ile karıştırmak suretiyle yapabilirsiniz. Karışım iyice karıştırıldıktan sonra, sosis mahfazalarına konulabilir, sonra sosisler 152 derece Fahrenheit iç sıcaklığa ulaşana kadar kaynatılır. Liverwurst buzdolabında bir hafta güvenle saklanabilir. Ayrıca başarıyla dondurulabilir.
Liverwurst, Polonya, Slovenya, Finlandiya, Norveç, Avusturya ve özellikle Almanya da dahil olmak üzere Avrupa'nın birçok yerinde popülerdir. "Liverwurst" ismi aslında "karaciğer sosisi" anlamına gelen Almanca bir kelimedir. Farklı bölgeler karaciğer suyunun özel versiyonlarını üretir; örneğin, Polonyalı liverwurst baldır karaciğerinden yapılır ve çavdar ekmeğinde hardalla yenir. Avrupa’nın çoğunda karaciğer suyunu açık yüzlü sandviçlerde yiyoruz. Yabanmersini ve mantarları da bazen karaciğer sağlığına eklenir.
