Hindi göğsü füme ızgara yaparken ızgarayı 230 derece Fahrenheit'e ısıtın. Hindi hizmet vermeye hazır olduğunda, iç sıcaklığı en az 165 F olmalıdır.
Hindi göğsü, bir kilo et için yaklaşık 45 dakika boyunca pişirilmelidir. Göğsün en kalın kısmına yerleştirilmiş bir et termometresi 160 F okuduğunda bunları ızgaradan çıkarabilirsiniz. Hindi göğsünü derhal folyoya sarın ve 30 dakika bekleyin; iç sıcaklığı o zamana kadar önerilen 165 F değerine ulaşmalı ve hemen dilimleyip servis edebilirsiniz. Bu yöntem, hinyanın aşırı ısınmasını ve kurumasını önler.
Füme hindi göğsü tipik olarak geleneksel bir sigara tütününde hazırlanır, ancak kömür ızgarası küçük değişiklikler yapılan kaliteli füme etler üretebilir. İlk önce, ızgaranın üçte birini kömürle doldurun ve ızgarayı aydınlatın. Briketleri ızgaranın bir tarafına doğru bastırın, böylece yavaşça yanarlar, diğer tarafını da 2-3 bardak su içeren bir folyo tava ile doldurun. Kapağı kapatın ve suyun bir saatten fazla ısınmasına izin vermeyin.
Su ısınırken, tahta talaşlarını suya batırın. Bunları kömürlerin üzerine yerleştirin, füme hindi göğsünü pişirme ızgarasına ekleyin ve üzerini örtün. Periyodik olarak daha fazla odun kömürü eklemek ve etin sıcaklığını kontrol etmek için yalnızca ızgara kapağını çıkarın.
