Üst sığır filetosu, Beef Stroganoff için genel seçimdir ve bu, yavaş pişirici tariflerde de işe yarar. Chuck, yuvarlak veya güveç eti yerine kullanılabilir, ancak daha uzun bir pişirme süresi gerektirir.
Beef Stroganoff'u hazırlarken, kullanılan etten elde edilen fazla yağ ve kiri kesin. Geleneksel bir sunum için eti küpten ziyade geniş, kısa şeritler halinde kesin. Etin zamandan önce kesilmesi, tadı arttırır, ancak gerekli değildir. Yemek tarifleri genellikle ekşi krema veya krem peynir ilavesi gerektirir, ancak her ikisinin de pişirmeden hemen önce eklenmesi, sütlerin ayrılmasını önler.
