Üç İpucu nedir?
Üç uçlu kızartmanın ilk popüler hale geldiği Kaliforniya eyaleti dışındaki herhangi biri için bu kızartma işlemi yabancı olabilir. Serious Eats'a göre düz bir kesime benzeyen bir dokuya sahip oldukça yalın bir kesim. Kızartma, sığır filetosunun altındaki kas grubundan gelir ve dümenin arka bacaklarını kontrol eden kasları içerir. Bu et kesimi; yalınlığı, hassaslığı ve lezzeti bilinir. En sevdiğiniz kuru ovma ile baharatlayın veya fırında pişirmeden önce buzdolabında 24 saate kadar bekletin.
Kavrulmuş Üç İpucu
Bu et kesimi, düşük ve yavaş pişirme yöntemlerinden yararlanan bir mandren kızartma gibi değildir. Tersine, üç uçlu kızartma yüksek ısı ortamlarında en iyi sonucu verir. Fırını önceden ısıtın, 425 derece Fahrenheit. Fırın ısınırken, sığ bir kavurma kabının içine bir raf yerleştirin. Kızartma kabına rafa püskürtme spreyi sıkın veya hafifçe zeytinyağı ile kaplayın. Kızartma nispeten ince olduğundan, aşırı pişmekten kaçınmanın en iyi yolu, ortama bir et termometresi yerleştirmektir, böylece Better Homes and Gardens'ın önerdiği gibi iç sıcaklığını, kızartıldığı gibi izleyebilirsiniz.
Tercih ettiğiniz donaj seviyesine bağlı olarak, ortaya çıkan üç ipucunu 30 ila 45 dakika boyunca kızartın. Termometre, orta nadir için 135 derece Fahrenheit veya ortam için 150 derece okuduğunda fırından çıkarın. Kızartmayı çıkardıktan sonra, folyo ile gevşetin ve eti 15 dakika dinlendirin. Et dinlenirken iç sıcaklık yaklaşık 10 derece artar. Üçlü ucu oymak için, taneye karşı ince dilimleyin.
Fırınlanmış Kızarmış Üç Uçlu
Braising size büyük, cesur tatlar ve yumuşak et verir. Eti Hollandalı bir fırında ya da kapaklı ağır dipli bir tencerede kızartmaya başlayın. Orta ateşte her taraftan sararmış. Kızartma bir kenara koyun ve içinde kereviz, havuç ve soğan gibi pişirdiğiniz sebzeleri damlamalarda sote edin. Sebzeler altın olduğunda, stok veya şarap gibi bir örgü sıvısı ekleyin ve eti tekrar tencereye ekleyin. Karışımı bir kaynamaya getirin, örtün ve 1/2 ila 1/2 saat ya da et çatalla yumuşayana kadar 400 derecelik bir fırına koyun. Servis yapmadan önce en az 15 dakika dinlenmesini sağlayın.
Broiled Tri-Tip
Tıpkı üç ucu kızarttığınız gibi fırında da kızartın. Kızartmayı biftek haline getirmek, onları kızartmanın popüler bir yoludur ve pişirme süresini hızlandırır. Ancak bütün kızartma işini kızartmayı da deneyebilirsiniz. Fırın rafını ayarlayarak başlayın, böylece et, ısı kaynağından yaklaşık dört inç uzakta olacak. Ardından, broyeri önceden ısıtın ve broiler tavasına pişirme spreyi sıkın. Tencereye biftek veya kızartma kabını yerleştirin ve biftekleri dokuz ila 15 dakika ya da bütün kızartma için yaklaşık 20 ila 25 dakika boyunca kızartın, her iki tarafta da iyi bir sararması için eti pişirme süresinin yarısına kadar çevirin. Bu yağsız et kesiminin aşırı pişmesini önlemek için et termometresini dikkatlice izleyin.
