Ayrıca, tohum kabukları veya kabukları olarak da adlandırılan kabak çekirdeği kabukları yenilebilir. Kabak çekirdeği, çok tatlı, cevizli bir tada ve dövülebilir, çiğnenebilir bir yapıya sahiptir. Onlar sarı-beyaz renklidir.
Kabak kabuğu ekstra lif sağlarken, tohumlar mineral çinko kaynağıdır. Kabuğun kendisi az miktarda çinkoya sahiptir, ancak kabuk ile endosperm zarf adı verilen tohum arasındaki ince tabaka yüksek miktarda çinko içerir. Endosperm zarını kabuktan ayırmak çok zordur. Kavrulmuş kabak çekirdeği, ons başına 150 mg ile aynı zamanda iyi bir magnezyum kaynağıdır. Bazı kabak çeşitleri kabuksuz tohumlar üretir.
