Karides yüksek bir kolesterol içeriğine sahiptir ve büyük bir kısmı, insanlara zararlı pestisitlerin ve antibiyotiklerin tarım uygulamalarının bir parçası olduğu Asya'dan ithal edilmektedir. Bununla birlikte, karides protein ve çeşitli besin maddelerinde de yüksektir ve doymuş ve trans yağ bakımından düşüktür ve bazı sağlık yararları sağlar.
1996 yılında yapılan bir çalışmada 18 katılımcı, yüksek karides diyeti yerken kötü kolesterolde yüzde 7 artış yaşadı. Ayrıca, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen karidesin yüzde 90'ından fazlası, nüfus artışına uğramış karides çiftliğinin hastalık için mükemmel bir yaşam alanı olduğu Vietnam, Bangladeş ve Tayland'dan ithal edilmektedir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, ithal edilen deniz ürünlerinin sadece yüzde 2'sini test etmektedir.
Karides yemenin de yararları var. Aynı 1996 çalışmasında, yüksek karides diyeti olan 18 katılımcı, üç hafta boyunca iyi kolesterolde yüzde 12, trigliseritlerde yüzde 13 oranında azalma yaşadı. Karides protein, D vitamini, B3 vitamini ve çinko, yağ depolaması, enerji harcaması düzenlemesi ve genel kilo kaybına yardımcı olur. Karides ayrıca kanser riskini azaltabilecek selenyum sağlar. Karides ayrıca doymuş ve trans yağ bakımından düşüktür, bunların her ikisi de kan kolesterolü üzerinde diyet kolesterolünden daha önemli olumsuz etkilere sahiptir.
