Deniz tuzu ve sofra tuzu arasındaki fark, deniz tuzu, demir, çinko ve potasyum gibi safsızlıklar ve iz mineralleri içermesidir; sofra tuzu ise safsızlıklar ve iz mineralleri içermez. Deniz tuzu ve diğer sofra tuzu kendi dokusu, tadı ve işlemesindedir.
Suyun tuzlu göllerden veya deniz suyundan buharlaşması nedeniyle deniz tuzu oluşur ve çok az işlem gerektirir. Deniz tuzu içerisinde bulunan mineraller, tuza renk ve lezzet katar. Sofra tuzu yeraltı tuz birikintilerinden gelir, mineralleri gidermek için ağır işlemden geçirilir ve topaklanmayı önleyen bazı katkı maddeleri içerir. Sofra tuzu ayrıca hipotiroidizm, zihinsel geriliği ve diğer iyot eksikliği sorunlarını önlemek için iyot ekledi.
İz tuzlarının deniz tuzu içindeki mevcudiyeti, deniz tuzu kaynağına ve madencilik sürecine bağlıdır. Belirli bir deniz tuzu kaynağının kirlilik düzeyi yüksekse, deniz tuzu genellikle kurşun gibi daha yüksek miktarlarda ağır metaller içerir.
Çoğu deniz tuzu partikülü, normal rafine sofra tuzu partiküllerinden daha büyük ve pürüzlüdür. Deniz tuzunun tam tadı, mineral sayısına, deniz tuzunda bulunan yabancı maddelere ve spesifik markaya bağlı olarak da değişir. Çoğu gıda sınıfı sofra tuzu markası saf sodyum klorür veya yüzde 97 ve aynı konsantrasyonlarda daha fazla içerir.
