Konserve yapılanlar da dahil olmak üzere pek çok tarifte pektinin yerine jelatin kullanılması güvenlidir. Ancak, elde edilen ürün doku veya tat bakımından biraz farklılık gösterebilir.
Veganlar ve vejetaryenler; Kosher'i yemek yeme gereksinimlerini sürdüren bireyler; ve gıda alerjileri veya hassasiyetleri olanlar, jelatin tüketmekten kaçınmalıdır. Bir bileşen olarak jelatin isteyen konserve yapan, şeker yapan veya takip eden tarifler yerine pektinin yerini alabilir. Taze, dondurulmuş veya konserve yenildiğinde jelatin yerine pektin ile yapılan tarifler güvenlidir ancak doku ve lezzetleri bazen değişebilir. Bu muhteviyat tipik olarak gıdaya koyulaştırmak veya jelleşmesine yardımcı olmak için eklenir; Bu nedenle, ikameler ayrıca yemeğin rengini ve şeffaflığını değiştirme yeteneğine de sahiptir.
