Toz boyasız jelatin, dört yaprak jelatin yaprağı veya 2 çay kaşığı agar kullanılarak ikame edilebilir. Bu ikameler, lezzetsiz jelatinin bir zarfında veya 1 yemek kaşığı granül için kullanılabilir.
Fırıncılıkta bazen ikame yapmak gerekir, çünkü diğer malzemeler belirli bölgelerde bulunmayabilir, elde edilmesi kolay olmayabilir veya fırıncının mutfağının çalıştığı şekilde çalışmayabilir. Bir fırında pişirme projesini mahvetmek ve hata yapmaktan kaçınmak için neyin değiştirilebileceğini ve neyin değiştirilemeyeceğini anlamak için pişirme yapmaktan zevk alan kişiler için önemlidir. Fırıncılar, pişirme projelerinin talimatlara göre sonuçlandığından emin olmak için her zaman önerilen bir ikame miktarı kullanmalıdır.
Ortalama bir mutfakta bulunan ve tariflerde belirli malzemeleri yerine koymak için kullanılabilecek birçok şey vardır. Örneğin, bir kişinin mutfağında ağar bulunma olasılığı daha yüksektir, jelatinsiz tabakalara sahip olacak. Reçeteyi bozacağından emin olacak karışımdaki jelatini dışarıda bırakmak yerine, kişi basitçe bir agar ikamesi kullanabilir. Tarif genellikle jelatin ile elde edilebilecek sonuçlarla aynı şekilde ortaya çıkacaktır.
