Çiğ, soyulmuş patatesler gece boyunca suda oturabilir. Ertesi gün yemek pişirmek için önceki gece patates hazırlamak için aşçıların kullandığı bir oyun.
Patatesleri suyla kaplamak, kahverengi görünmelerini engeller, bu çirkin olabilir. Patateslerin de gece boyunca kalmaları için soğutulması gerekir. Martha Stewart, patatesleri soğuk suyla temizlemenizi ve daha sonra onları soymanızı önerir. Daha sonra, tarifte belirtilen şekilde kesmelerini ve ardından bir inç soğuk suya koymalarını önerir. Aşçılar ayrıca patatesleri taze tutmak için suya az miktarda limon suyu veya tuz ekleyebilirler.
