Hidrojenlenmiş bitkisel yağ, doğal olarak mevcut olandan daha fazla hidrojen olması için işlenmiş bir bitki kaynağından elde edilen yağdır. Bu, yağın özelliklerini değiştirir ve yağı oda sıcaklığında katı hale getirir. Aynı zamanda yağa daha uzun bir raf ömrü verir.
İşlenmemiş bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvıdır ve rafa çok dayanıklı değildir. Yağa hidrojen ilave edilmesi, işlenmiş gıdaların lezzet profilinin aksi takdirde mümkün olandan daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Hidrojenlenmiş bitkisel yağlar, trans yağlardır, yani doymamış olmaları, bir karbon atomuna çift bağlı en az bir hidrojen atomuna sahip olmaları ve hidrojen atomlarının molekülün karşı taraflarında düzenlenmiş olmaları anlamına gelir. Bunun tıbbi düzeyde anlamı, trans yağların LDL veya kötü kolesterolü yükseltmesi ve HDL'yi düşürmesi veya iyi kolesterolü kandaki seviyeleridir.
