Tüm sert peynirler çedar, Asiago, Edam ve cotija gibi laktoz içermez. Diğer laktoz içermeyen peynirler fontina, Gouda, Havarti, St. George ve enchilado'dur.
Laktoz, sütün içerdiği bir şeker şeklidir ve bu sert peynirlerin çok az laktoz olması nedeniyle laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur. Laktoz içermeyen sert peynir ararken, müşteriler yumuşak yerine kuru ve ufalanmış olanları seçmelidir. Sert peynirler genellikle güçlü, keskin tatlara ve aromalara sahiptir.
Servis başına 5 gramdan az laktoz içeren bazı peynirler arasında bazen laktoz intoleransı olan insanlar için uygun olan mozzarella, krem peynir ve ricotta bulunur.
