Bir büyük yumurta yerine bir orta boy yumurta kullanılabilir. Bir düzine büyük yumurta başına asgari ağırlık 24 ons, bir düzine orta yumurta başına minimum ağırlık 21 ons.
Yumurta büyüklüğü iki büyük yumurta gerektiğinde bir fark yaratır. İki büyük yumurta yerine iki orta boy yumurta kullanılabilir. Bununla birlikte, eğer küçük yumurtalar kullanılıyorsa, iki büyük yumurta yerine üç küçük yumurta kullanılmalıdır. Bir tarif üç büyük yumurtayı istiyorsa, dört orta boy veya küçük yumurtanın ikame edilmesi gerekir. Dört büyük yumurta için, aşçı beş orta yumurta veya altı küçük yumurta kullanmalıdır.
