Zeytinyağı, pişirme, kızartma ve kızartmada bitkisel yağ yerine kullanılabilir. Zeytinyağı, bitkisel yağdan daha güçlü bir tada sahiptir ve bu da yemeğin tadını değiştirebilir.
Fine Cooking, zeytinyağının pişirme işleminde kullanılabileceğinin altını çizer, ancak en iyi baharatlı ekmek veya çikolatalı kek gibi güçlü, sıcak lezzetlere sahip unlu mamullerde kullanılır. Bir tarif yarım bardak bitkisel yağ isterse, yarım bardak zeytinyağı ikame edilebilir.
Salata soslarında bitkisel yağ yerine zeytinyağı kullanılabilir. Aşçılar, yiyecekleri sote ederken veya sebzeleri kızartırken bitkisel yağı değiştirmek için de kullanabilirler.
Zeytinyağı kızartma yiyecekleri için uygundur, ancak sığ veya derin kızartmalarda fazladan sızma zeytinyağı kullanılmamalıdır. Çoğu zeytinyağı, 400 derece Fahrenheit veya üzeri kanola, soya ve aspir gibi diğer bitkisel yağlara benzer bir duman noktasına sahiptir. Ancak, sızma zeytinyağının ekstra dumanı 200 ila 400 derece Fahrenheit arasında değişebilir.
