Kısaltma, bazı tariflerdeki yağ yerine eritilebilir ve tarifte istenen miktardaki yağda kullanılabilir. Kısaltma, pişirme sırasında yağ yerine kullanılmamalıdır. , çünkü bitmiş ürünün kıvamını değiştirir.
Hem kısalma hem de yağ yağ olsa da, kısalma, oda sıcaklığında katılaşan bir yağ türüdür. Pişmiş ürünlere glüten oluşumunu engellemek için kısalma eklendi. Kısaltmak, pişmiş ürünlere yağın sağlayabileceğinden daha hafif, süngerimsi bir doku verir. Bununla birlikte, yiyecekleri kızartırken, kısalma ve yağ tamamen birbiriyle değiştirilebilir.
