Yumurtalar, bir kek içindeki sıvı ve katı bileşenleri bağlamak için kullanılır. Ayrıca, fırınlanmış ürünlere renk, lezzet ve nem eklerler. Elma püresi gibi maddeler bazen pişirme işleminde kullanılırken yumurtaların yerine mükemmel bir alternatif yoktur.
Mükemmel kekler kabarık, hafif ve ince bir kırıntı ile nemlidir. Bu dokuya ulaşmak için yumurtalar kullanılır. Yumurtalar kullanılmadığında, kekler genellikle iri ve kuruluktan muzdariptir. Büyük yumurta pişirme için standarttır; Bir tarif yumurta boyutunu belirtmediğinde, büyük (jumbo olmayan) yumurtalar kullanılmalıdır.
Kek karışımına yumurta eklemek için doğru zaman, tereyağı ve şekeri birlikte karıştırdıktan hemen sonra. Yumurtalar, birer birer eklendiğinde, kuru bileşenlerin entegrasyonu için gerekli olan bir emülsiyon oluşturur.
Yumurtalar ayrıca sırlı kekler için de önemli bir bileşendir. Son dokunuşunu sağlarlar: altın bir dış.
Çırpıldığında ve havalandırıldığında, yumurtanın beyazı, melek yemek keklerinde yer alır. Şekerli çırpılmış yumurta akı, bir limonlu kek için harika bir tokat yapan bir beze yaratır. Fırınlamada genel kural şudur: ne kadar fazla yumurta akı, kek ne kadar hafif ve yumurta sarısı o kadar yoğun ve zengin olur.
Yumurta, pastanın en önemli malzemelerinden biridir.
