Tatlı ekmekler pankreas ve timus bezlerinden yapılır. Herhangi bir et hayvanından gelebilir, ancak en yaygın olarak kuzu veya danadan yapılır.
Pankreas göğüste veya karnın içinde, timus bezleri ise boyunda bulunur. Serious Eats'a göre, tatlı ekmeklere en çok pankreastan geliyorlarsa "kalp tatlı ekmekler" ve timus bezlerinden geliyorlarsa "boğaz tatlı ekmekler" denir. Bezlerin kendileri tatlı ekmeğin bir parçası olarak yenir, ancak sert zarlar genellikle dahil değildir. Şekerlemeler, yumuşak, kremsi ve sulu olarak tanımlanmıştır.
