Yaygın olarak yenen asitli meyvelerin bir kısmı portakal, greyfurt ve domatesdir. Bu meyveler ayrıca diğer meyvelerle karşılaştırıldığında genellikle en yüksek asit içeriğine sahiptir.
Yüksek asitli bir meyve olarak kabul edilen meyve, pH seviyesi 4.6 ya da daha düşük olmasıyla tanımlanır. Buna, sirke veya limon suyu gibi eklenmiş bir asidin eklenmesi gibi çeşitli nedenlerden kaynaklanabilir. Diğer bazı meyveler sadece doğal olarak asit bakımından yüksektir. Ek olarak, fermente meyveler fermantasyon sırasında bakterilerden asit üretimi sonucu daha yüksek asit içeriğine sahip olma eğilimindedir.
Yüksek asitli meyveler, düşük asitli meyvelerden daha botulinum bakteri sporlarının büyümesini önleme yeteneğine sahiptir. Söylendiği gibi, konserve sırasında kaynayan suda bulunan herhangi bir meyvenin uygun şekilde işlenmesi her zaman çok daha güvenlidir. Sıcaklık ve kaynama süreleri meyveden meyveye değişir.
Yüksek asit içeren bazı meyveler, bazı insanlarda buna toleransı düşük olan mide yanmasına neden olabilir. Mide yanmasını önlemenin kolay bir yolu, ekşi yiyecekler gibi ağızda tükürük üreten yiyecekleri tüketmektir. Tükürük, yüksek asitli meyveyi nötralize etmeye yardımcı olur ve mide yanmasını önlemeye yardımcı olur.
