Bir havuç taproot'tur. Daha sonra bitkinin yaşam döngüsünde daha fazla gelişen lifli köklerin aksine, taproot, çimlenme tohumundan kök salması olarak çıkan ilk köktür. Çoğu bitki için, kök, ölür ve köklerin bir dallanma, yayılma sistemi ile değiştirilir.
Havuç şekli ve ebadına göre değişebilir, ancak çoğu havuç şekli koniktir. Taprootun kendisi dış floem hücreleri ve iç ksilem hücrelerinden oluşur. Aynı zamanda korteks olarak da bilinen floem, şekerlerin yapraklardan aşağı köklere taşındığı yerdir. Ksilem veya çekirdek, suyu ve mineralleri topraktan yapraklara kadar taşır. Çoğu havuç, çekirdekten daha fazla korteks içerecek şekilde seçilmiştir, bu nedenle tatlı tadı.
