Hindi bacaklarının 4-5 saat boyunca içilmesi tavsiye edilir. Türkiye bacakları da oldukça yavaştır, bu yüzden hindi bacaklarına salamura çözeltisi ile tedavi etmek iyi bir fikir sigara içtikten sonra bile yumuşak ve nemlidir.
Aşağıdaki, dört ila beş saatlik bir sigara içme süresine sahip basit bir hindi budu tarifidir.
Malzemeler:
Salamura Karışımı:
- 8 hindi bacağı
- 2 çorba kaşığı soğan tozu
- 2 çorba kaşığı biber tozu
- 1 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş biber
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 su bardağı kaşar tuzu
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 galon su
Rub:
- 3 yemek kaşığı soğan tozu
- 2 çorba kaşığı kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı öğütülmüş biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
Yol:
Tuzlu su çözeltisi için malzemeyi bir tavada karıştırın, ocakta ayarlayın ve kaynatın. Hindi ayaklarını eklemeden önce kenara koyun ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tavayı yaklaşık dört ila beş saat buzdolabına koyun.
Hindileri tuzlu su çözeltisinden çıkarın ve ardından kurulayın. Ovma bileşenlerini iyice birleştirin ve ardından bacakları ovma ile kaplayın.
Sıcaklık 225 ila 240 derece Fahrenheit'e ulaştığında bacakları sigara içen içine koyun. Bacakları dört ila beş saat ya da iç sıcaklıkları 165 derece Fahrenheit'e ulaşana kadar iç. Etin servis yapmadan önce en az 20 dakika dinlenmesini sağlayın.
