Üç uçlu biftek, sığır filetosunun yuvarlak ve yan astarlarla birleştiği noktadan gelen üç uçlu rostodan gelir. , sadece arka bacakların önünde.
Üç uç, küçük bir, üçgen kas olup genellikle sığır eti başına 1 1/2 ila 2 1/2 pound ağırlığındadır. 1950'lerin sonunda Santa Maria, Kaliforniya'da yerel bir uzmanlık haline gelinceye kadar tipik olarak kıyma için kullanılmış ya da biftek dilimlenmiş. O zamandan beri biftek tam lezzet, düşük maliyet ve nispeten düşük yağ içeriği nedeniyle çok popüler oldu. Bazen üçgen biftek ve Santa Maria bifteği olarak da bilinir.
