Yiyecekler bir saatten fazla bir süre 135 ila 140 derece Fahrenheit aralığında tutulmamalıdır; 165 dereceye kadar yiyecekleri ısıtmak Fahrenheit bakterileri öldürür ve tüketilmesi güvenlidir. 40 dereceden 140 dereceye kadar Fahrenheit aralığı, bakterilerin hızla çoğalabildiği bir "tehlike bölgesi" olarak kabul edilir.
Yiyecekler pişirildiğinde ancak bu süre zarfında tüketilmediklerinde, bakteri bozulmaları veya hastalık riski olmadan güvenle 140 F veya üzerinde tutulabilirler. Yiyeceklerin, yenilmeden önce bu sıcaklıklarda ne kadar süreyle tutuldukları büyük ölçüde yiyeceğe ve kurutulmadan veya kalitesinde başka olumsuz değişikliklere neden olmadan ısıya ne kadar süre dayanabileceğine bağlıdır.
