Patates kızartmasının çok yumuşak olmasının bir nedeni, yeterince yüksek bir sıcaklıkta yeterince uzun süre pişmemiş olmasıdır. Geçiştirme karışımının pişirme sırasında 240 derece Fahrenheit sıcaklığına ulaşması gerekir.
Şekerin yumuşak ve çiğnenmesi dokusu, şekerdeki şekerlerin mikro-kristalleştirilmesiyle elde edilir. Karışımın soğuk suya bırakıldığında küçük toplar oluşturduğu ancak elde yumuşadığı ve eridiği "yumuşak top" aşamasına uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Erimiş şekerler ve şekerleme karışımındaki su bu sıcaklığa ulaştığında, şekerin tekrar kristalleşmek istediği karışımdan yeterince su buharlaşır. Karışımı sıcaktan çıkardıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra kurmaya ve dökülmeye başlayacaktır.
Ancak, geçiştirme karışımı yumuşak top aşamasına asla ulaşmazsa, tavada sadece yumuşak, hatta sıvı kalır. Bu nemli ortamlarda yaşayanlar için de olabilir. Havadaki nemin bir kısmı, sıcak çamur karışımına geri emilerek düzgün şekilde kurulmasını önler. Çamur karışımının kaynama sıcaklığının birkaç derece veya yaklaşık 242 ° F artırılması önerilir. Bu, çamur karışımından daha fazla sıvının alınmasına yardımcı olur, böylece nem kurulurken daha az etkili olur. >
