Peynirin erken icat edilmesi yetişkin insanlarda laktoz toleransına yol açtı. Peynir icat edilmeden önce, yaklaşık 8.500 yıl önce, yetişkin insan sindirim sistemleri eşit oranda laktoz intoleransı içindeydi.
Mükemmel ve lezzetli peynirlerin geliştirilmesi, ilk çiftçilerin tarlalarına aşırı ekiliş göstermesi sonucu çevresel felaketle başladı. Bu, insanları, tarım uygulamalarına uygun olmayan topraklardan yaşayabilecekleri için daha çok keçi ve koyun sürüsüne zorladı. Bu, bizim amaçlarımız için süt toplayıcıları olarak düşünülebilecek çömlekçiliğin icadıyla çakıştı. İnsan bebekleri ve çocukları süte tahammül etmek için yapılmıştır, ancak yetişkinliğe ulaştıklarında bu yeteneklerini yitirmiştir. İlk peynir muhtemelen sıcak Bereketli Hilal (Orta Doğu) bölgesindeki bir kişi süt topladığında ve hemen kullanmadığında icat edildi. Sıcakta, süt birkaç saat içinde peynir haline gelebilirdi. Bazı cesur yetişkinler daha sonra o kasede yaratılan katı maddeyi yemiş ve yeni maddenin, geldiği sütünden daha sindirilebilir olduğunu bulmuştu. Bu madde bir insan tarafından yapılan ilk peynirdi.
Peynir yapıldığında, sütteki laktozun% 80'i süzülerek daha fazla mide kabarması olur. Cheeseming'in yayıldığı gibi, bıktınız ve insanlar diyetlerine yeni bir besin kaynağı ekleyebildiler. Çocuklar süte daha sık maruz kaldıkça, peynirdeki düşük laktoz dozlarına daha toleranslı olan genetik mutasyonlar gelişti. Bu çocuklar ebeveynlerinden daha laktoz toleranslı olan yetişkinler haline geldi. Bu hoşgörülü genetik mutasyon, önümüzdeki birkaç bin yıl boyunca insanlık yoluyla yayıldı ve insanlarda laktoza tolerans gösterme kapasitesini geliştirdi. Bu, sonunda hepimizin müteşekkir olduğu, bildiğimiz pizza oluşumuna yol açar.
