Yulaf, yulaf bitkisinin tohumu olan bütün tahıllar veya tanelerdir, yulaf ezmesi ise genellikle işlenmiş yulafları sıcak bir sıvı içinde pişirerek yapılan tahıl veya püresi belirtir. Kaba öğütülmüş yulaf çekirdekleri de yulaf ezmesi olarak adlandırılır. İnce yulaf öğütme yulaf unu oluşturur.
Piyasada satılan çeşitli yulaf ve yulaf ezmesi çeşitleri vardır. Yulaf ezmesi en yaygın olanlarıdır. Eski usul haddelenmiş yulaflar, yumuşak olana kadar buğulanmış, yassı olarak yuvarlanmış ve sonra kurutulmuş yulaf çekirdekleridir. Çabuk yulaf buğulanmış ve eski moda yulaftan daha incedir. Anında yulaf ezmesi, neredeyse anında pişirmek için buharda pişirilmiş ve ekstra ince haddelenmiş yulaf ezmesiyle yapılır. Tüm haddelenmiş yulaf çeşitleri, yulaf ezmesi kahvaltı gevreği yapmak için kaynar suda kolayca pişirilir.
Çelik kesimli yulaf, çelik bir bıçakla birkaç kalın parçaya dilimlenmiş yulaf taneleridir. Yulaf gevreği yulaf ezmesi daha kaba bir doku ile yapmak. İskoç yulaf ezmesi, öğütme taşları kullanılarak kaba öğütülmüş yulaf anlamına gelir. İskoç yulaf ezmesi, haddelenmiş veya çelik kesilmiş yulaftan yapılan yulaf ezmesinden daha kremli olan bir yulaf gevreği yapar.
Yulaf harçlarının tamamı minimal işlenmiş yulaf taneleridir. Yulaf harçları bulgar veya arpaya benzer içten bir tanelidir ve genellikle çorbalara, güveçlere ve güveçlere eklenir.
