Çiğ bir biftek, buzdolabının arkasında, doğrudan ışıktan uzakta, düşük bir rafta tutulursa, genellikle 5 güne kadar iyi olur. Bu zaman dilimi, diğer etler için de geçerlidir. kuzu eti, domuz eti ve dana eti ve pirzola ve kızartma gibi farklı et kesimleri için.
Bonfileyi 40 derece veya altında tutmak, işlendikten sonra ette oluşan bakteri üremesini yavaşlatmaya yardımcı olur. Buna rağmen, büyüme tamamen durmuyor. Aslında, en kaliteli sığır eti kesimleri 7 gün boyunca yaş veya kuru yaşta olabilir. Biftek hacmini kaybeder ve kesilmesi gereken sert bir kabuk geliştirse de, çok fazla lezzet geliştirir ve dünya çapında restoranlar tarafından kullanılan popüler bir yöntemdir. Yaşlı sığır eti yemek için de tamamen güvenlidir.
