Yemek yaparken kullanıldığında öz, konsantre olan aromatik bir özü ifade eder. Öz, genellikle daha az lezzete sahip bir şeyi daha kaliteli bir lezzet vermek için kullanılır. Örneğin, vanilya esansı, daha zengin bir lezzet vermek ve farklı bir tada sahip olmasını sağlamak için düz buzlanmada kullanılır. Daha zengin lezzet, herhangi bir tat duyusu ile elde edilemez, ancak burun içindeki koku alma duyularını tetiklemeye yardımcı olmak için kullanılır. Koku alma duyusu beyine bir şeyin kokusuna benzer şekilde tatlandırıldığının sinyallerini gönderir. Suni olarak tatlandırılmış jöleler, reçeller ve içecekler yaparken yiyecek özleri sıklıkla kullanılır. Bileşenler geri kalanı boyunca tamamen aynı kalırken esanslar lezzeti büyük ölçüde değiştirebilir. Esanslar, ek bileşenlerden endişe duymadan veya yemek tariflerinde büyük değişiklikler yapmadan bir şeyin tadına bakma ve koku alma şeklini değiştirmenin kolay bir yoludur. Pek çok esanın üretilmesi zordur ve çok paraya mal olabilir. Bu nedenle, yemek pişirmek için mevcut olan esansların çoğu sentetiktir. Kimyasal yapıları doğal olarak bulunanlarla aynıdır, ancak yapılması daha ucuzdur.
Yemek Yaparken Öz Nedir?
