Sakalları içeren bütün tavuklar, alt uçtaki oyuk açılarak ve sakal paketini dışarı çekerek çıkarılır. Tavuk donarsa, sakal paketini çıkarmadan önce tamamen çözdürülmesi gerekir. Pişirme maşası pakete kolayca ulaşabilir.
Tavuk sakatatları işleme sırasında tavuğun içinden çıkarılır, ancak daha sonra paketlenir ve göğüs boşluğuna yerleştirilir. Sakatatlar arasında kalbin, taşlıkların ve tavuğun karaciğeri bulunur. Tavuk boynu sakatatlara dahil edilebilir, ancak gerçekte sakatat değildir. Sakatat sakatat sosu için bir kenara ya da başka bir tarifin parçası olarak kullanılmak üzere ayarlanabilir. Alternatif olarak, atılabilirler.
Bütün bir tavuk alırken, tavuğu bir yemeğe hazırlamadan önce sakatatlar mutlaka çıkarılmalıdır. Sakız paketini kazara pişirmek, pakete bağlı olarak tamam veya bir öğün felaketi olabilir. Sakatatlar kâğıt veya plastik olarak paketlenir.
Kasap kağıdına sarılmış sakalar kazara pişirildiğinde, güvenli bir sıcaklıkta pişirilirse tavuk hala yenebilir. Bununla birlikte, eğer sakızlar plastikle kaplanırsa, kümes hayvanları sakızlarla birlikte atılmalıdır. Plastik, ısı ile değiştirildiği zaman zararlı kimyasallardan üretilir. Pişmiş tavuğun içindeki erimiş plastik eti yenmez hale getirir.
