Szechuan tavuğu, güneybatı Çin'in Sichuan eyaletindeki teknikleri kullanarak hazırlanan bir tavuktur. Bu mutfağın en göze çarpan özellikleri sarımsak, biber ve Sichuan biberdir.
Beyaz veya karabiberin aksine, Sichuan biberi ağzını ısıtmaz. Aksine, hafif narenciye aroması ile birlikte, birçok Szechuan tabakında ortak bir his olan ağzı uyuşturur. Szechuan tavuğu istisna değildir. Szechuan tavuğu için derin yağda kızartılmış ve tavada kızartılmış versiyonları da dahil olmak üzere pek çok preparat olmasına rağmen, hepsi Szechuan mutfağında ortak olan belirgin, cesur tatlara sahiptir. En ünlü Szechuan usulü tavuk tariflerinden biri, Kung Pao tavuğu olarak bilinir. Bu popüler yemeğe, ünvanı “Gongbao” olan Qing İmparatorluğu'nda bir yetkili olan Ding Baozhen adı verildi.
