İçinde bulunan bakteriler nedeniyle süt bozuluyor. Süt pastörize edildiğinde, içindeki bazı bakteriler değil, bazıları öldürülür ve sonunda kalan bakteriler pastörize sütün bozulmasına neden olur.
Bütün yiyeceklerde bakteri bulunur ve çiğ süt, bazıları insanlara zarar veren çok sayıda bakteri içerir. Otların üzerinde otlayan süt inekleriyle birlikte, insan patojenleri olarak kabul edilen mikropları tüketirler. Ham halde süt, mikrobiyal büyümeyi destekleyen doğal bir ortamdır. Sütte bulunan mikroplar arasında ishal, kusma, enflamatuar barsak sendromu, tüketim ve ateşe neden olan bazı maddeler vardır. Süt bütün bakterileri öldürmek ve steril hale getirmek için yeterince kaynatılırsa, tadını ve besin değerini önemli ölçüde kaybeder. Pastörizasyon veya yüksek bir sıcaklığa ısıtmak, bazı bakterileri öldürür ve bazı enzimlerin hareketini geciktirir, böylece sütün tehlikeli olmaması, aksi halde daha uzun süre depolanması, ancak yine de lezzetli ve besleyici olması gerekir.
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, ağır hastalık ve hatta ölümle sonuçlanabileceği için insanların asla çiğ süt içmemelerini önerir. Bazı insanların inandıklarının aksine, çiğ süt içmenin özel bir sağlık yararı yoktur ve pastörize süt herhangi bir hastalığın, alerjinin veya başka sorunun kaynağı değildir. Pastörizasyon yalnızca hastalığa neden olan bakterileri öldürür ve sütün daha uzun süre dayanmasına neden olur.
