Kung bo tavuğu, daha yaygın olan kung pao tavuğunun bir sürümüdür. Gung bo gai ding ve kung po, aynı yemeğin versiyonları için iki isimdir. Kung bo tavuğu biber, karabiber ve susam yağı ile tatlandırılır.
Kung bo tavuğu, yer fıstığı ve sebzeleri içeren baharatlı bir tavada yemektir ve kökeni güneybatı Çin'deki Sichuan eyaletindedir. Geleneksel gung bo gai ding lezzet için Sichuan karabiber içerir. Kung pao tavuğu yemeğin batılılaşmış bir versiyonudur ve genellikle daha az baharatlı olur.
Geleneksel Çin yemeği baharatlarla marine edilmiş doğranmış tavukla başlar. Sichuan karabiberleri ve acı biberleri susam yağına lezzet katmak için bir wok içinde kızartılır. Tavuk sebze ile karıştırılıp kızartılır ve pişirme sonuna yakın yer fıstığı eklenir.
Kung pao, kaju fıstığı veya yerfıstığı ile başlar. Wok sıcak yağda kızarana kadar kızartılır. Üstlerine tavuk ve sebze eklenir. Bu yemeğin batılaştırılmış hali genellikle portakal suyu, zencefil, sarımsak ve mısır nişastası ile tavada kızartılır.
Batılılaşmış kung pao, karabiber nedeniyle geleneksel Sichuan versiyonundan farklı oldu. Sichuan karabiberleri, 1968'den 1995'e kadar Çin'den Amerika'ya ithal edilemedi, çünkü narenciye ağacına zarar veren turunçgiller taşıdığı sanılıyordu. Bunlar mevcut olmadığı için zencefil, karabiber ve sarımsak gibi diğer lezzetler yerini aldı.
