Kafein kutupsal bir moleküldür. Kafeinin bu özelliği, kafein moleküllerinin kahve çekirdeği, kakao ve çay yapraklarından kolayca uzaklaştırılmasını sağlar ve bu da% 97 oranında kafeinsiz olmasını sağlar. "Benzer çözücüler" prensibini kullanarak, bu gıda ürünlerinden kafein çıkarmak için polar çözücüler kullanılır.
İşleme bağlı olarak, kahve çekirdeğini kafeini gidermek için polar çözücüler olan etil asetat veya metilen klorür kullanılabilir. Buharda pişmiş kahve çekirdekleri, polar çözücüler içinde durulanır ve kafein molekülleri, çözücünün moleküllerine bağlanır. Daha sonra, kalan çözücüleri çıkarmak için kahve çekirdekleri tekrar buğulanır, böylece kafeinsiz kahve elde edilir. Çıkarılan kafein ayrıca işlenir ve gıda ve ilaç endüstrisinde kullanılır.
