Membran fraksiyonasyonu laktozun sütten uzaklaştırıldığı işlemdir; laktoz, süt içinde izole edilir ve daha sonra mekanik olarak sütün diğer özelliklerinden mekanik olarak ayrılır. Bu işlem, laktozu sütün tadını ve sağladığı faydaların tadını çıkarmak için tolere edemeyen insanlara izin verir.
Laktoz intoleransı olan kişilerde süt alerjisi olanlardan farklı bir sorun vardır. Laktozu tolere edemeyen kişiler, sütteki laktoz şekerlerini uygun şekilde sindirebilirler. Laktoz intoleransı olan insanlar, laktozu parçalamak için gerekli olan enzim yeterli laktaz üretmezler. Sütün sağladığı beslenme için laktoz tam olarak gerekli değildir, bu nedenle beslenmeden ödün vermeden sütten güvenle çıkarılabilirler. Süte alerjisi olan kişiler sütteki tüm özelliklere karşı gerçek bir alerjiye sahiptir.
Laktoz intoleransı her zaman bir kişinin tamamen süt ürünlerinden uzak durması gerektiği anlamına gelmez. Tereyağı ve peynir gibi bazı süt ürünleri, laktozun onları yiyenleri etkilemeyecek kadar gergindir. Laktoz intoleransı olan birçok kişi de yağsız süt içebilir. Bunlardan çıkartılan laktozla elde edilebilecek birçok süt ve süt ürünleri vardır.
