Peynir altı suyu bir süt ürünleri bileşenidir ve yağsız süt ürünlerinde en yüksek konsantrasyonda bulunur. Ricotta da dahil olmak üzere bazı peynirlerin üretiminde kullanılır. Kurutulmuş peynir altı suyu, kraker, hamur işleri ve ekmek dahil olmak üzere bir dizi işlenmiş gıdada katkı maddesidir. Ayrıca diyet takviyesi olarak da kullanılır.
Peynir altı suyu alerjileri tetikleyebilir, ancak sindirimi zor olan kazein proteininden daha az problemlidir. İnek sütü, insan anne sütünden yaklaşık dört kat daha fazla protein içerir;% 80'i peynir altı suyu yerine kazeindir. Peynir altı suyu, insan anne sütündeki proteinin yaklaşık yüzde 60'ını oluşturur ve kazein sadece yüzde 40'ını oluşturur. Yavru ineklerin doğal olarak büyük miktarda kazein sindirmek için tasarlanmış bir enzim, peynir mayası vardır.
Peynir altı suyu laktoz içerir ve laktoz intoleransı olan kişilerce kaçınılmalıdır. Kurutulmuş peynir altı suyu neredeyse yüzde 77 oranında laktoz içermektedir. Doğal olarak süt ürünlerinde meydana gelen sıvı peynir altı suyu, protein, vitamin ve mineraller ve laktoz ile birlikte yağ izleri içerir. Bazı insanlar kendiliğinden peynir altı suyuna karşı toleranssızdır ve bazen fazla peynir altı suyunu filtreleyen süt ürünleri tüketebilir. 2005 yılında yapılan bir çalışma, peynir altı suyunun, kan şekeri düzenlemesine yardımcı olabilecek insülin salınımını uyararak tip 2 diyabet hastalarına yardımcı olabileceğini buldu.
