Sert su sert fasulye verir; fasulyeler için pişirme suyuna sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ilave edilmesi suyu yumuşatır, böylece fasulyelerin hassasiyetini artırır.
Daha kuru ve pişirilmesi zor olan eski fasulyeler için kabartma tozu eklenmesi önerilir. Taze kuru fasulyeler için, kabartma tozu ilave etmek, suyu fazla yumuşattığı için mantarlığa neden olabilir. Mümkün olduğunca taze kuru fasulyeleri kullanın, çünkü çok uzun süre veya ideal şartların altında saklanmış eski fasulyeler, kabartma tozu ile veya kabartma tozu olmadan hiçbir zaman yumuşak olamaz.
