Sığır eti için kullanılan en yaygın kesim, ineğin önünde ön ayaklarının yanında bulunan brikettir. Kasaplar, konserve sığır eti için iki farklı briket kesiği hazırlar: düz kesim ve kesilmiş kesim. Sığır konservesi için kullanılan bir diğer kesim ise yuvarlak.
Nokta kesilmiş bir fırıldak sonunda bir noktaya gelir. Kesim içinde daha fazla yağ vardır ve bu da pişirme sırasında daha fazla meyve suları bırakır. Pişirdikten sonra sığır eti kıyma için satın almak iyi bir seçimdir. Düz kesim daha popüler ve daha zayıf, ancak altında hala bir yağ tabakası var. Baharat ve sebzelerle birlikte gelen önceden paketlenmiş konserve sığır eti kitleri düz kesimdir.
Yuvarlak kesimi kullanmak, daha düşük bir genel ürün oluşturur; bu, sandviçler için kesimlere dilimlemeyi kolaylaştırır.
