Yüksek nem içeriğine sahip ekmekler en hızlı şekilde küflenmeye başlar. Bu nedenle çavdar, kepek, yulaf ve Boston somunları gibi koyu ekmekler küfü yoğun ve kuru çeşitlerden çok daha hızlı geliştirir. Ortamdaki nem, küf lekelerinin her tür somunda ne kadar çabuk geliştiği konusunda da kritik bir rol oynar.
Nem, küf lekelerinin herhangi bir ekmek üzerinde ne kadar hızlı görüneceğini belirleyen 1 numaralı elementtir. Bir ekmeğin iç rutubeti nötr ortamlarda belirleyici bir faktördür, bu nedenle bir dilim ne kadar hafif ve nemli olursa, o kadar çabuk büyüme gösterir. Daha koyu ekmekler daha fazla nem tutma eğilimindedir, ancak bu meyveli kek veya meyveli somunlar için geçerli değildir, çünkü bunlar renk bakımından benzerdir ancak doku değildir. Beyaz ve patates ekmeği, çürükler için orta aralığa düşer ve sporlar daha nemli ekmeğe göre daha az hızlı görünür, ancak kurutma makinesi somunlarından daha hızlı görünür.
Çürüme ve küflenme oranı aynı zamanda mevcut koruyucuların miktarından da etkilenir. Ticari olarak dağıtılmış ekmek, haftalarca taşınması ve raflarda oturması için onu stabil yapan birçok kimyasal madde içerir, bu nedenle bu türlerin daha nemli ekmekleri, küf lekelerini göstermeden önce taze çeşitlerden daha uzun sürer. Üretilen veya ev yapımı çeşitlerin hamur mayası ekmeği, yüksek asitliğinden dolayı asla küflenmez.
